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Poisson en conserve en autoclave

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La cuisson des conserves et des plats de poisson dans un autoclave prend un peu de temps. Le goût de cette conservation est naturel, presque toutes les substances utiles sont conservées dans le poisson. Le poisson en conserve dans un autoclave peut être fabriqué à partir de presque tout type de poisson avec toutes sortes d'ingrédients supplémentaires. Les meilleures recettes et méthodes de préparation du poisson sont décrites dans cet article.

Poisson en conserve fait maison

Travailler avec un autoclave requiert de l'attention. Pour rendre les aliments en conserve savoureux, vous devez suivre certaines règles.

  • L'autoclave fonctionne à des températures élevées et sous une pression considérable. Ainsi, lors de la cuisson, le ragoût ne peut pas être déplacé, lâché, retiré du couvercle et même simplement touché. Il doit d'abord terminer la cuisson, puis le gaz est coupé et, une fois le réservoir complètement refroidi, vous pouvez l'ouvrir.
  • En règle générale, chez les gros poissons, les gros os sont enlevés et les petits poissons, tels que les sprats, sont cuits dans l'autoclave dans son ensemble et même avec la tête.
  • Le plat dans le récipient à coudre s’effondre de telle sorte qu’il reste environ 2 cm du cou, sinon le couvercle sera déchiré.
Important! Si le poisson en conserve dans un autoclave est préparé à l'huile et frit avant, l'utilisation de la panure n'est pas recommandée!
  • On verse de l'eau dans l'appareil de manière à recouvrir les couvercles des boîtes de conserve de 1 à 2 cm.
  • Avant de mettre le feu à l'autoclave, vous devez vérifier l'étanchéité, si le couvercle est fermé, si tout est fait correctement.
  • Les conserves de poisson en autoclave sont préparées à une température de 100 à 120 degrés. Pendant la cuisson, il doit être constamment contrôlé, sinon le résultat final peut être décevant.

Recette en conserve dans l'huile à la maison

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Recette en conserve dans l'huile à la maison

Poisson dans l'huile - l'option la plus simple, comment faire du poisson en conserve dans un autoclave. Poisson pour ce plat à la maison prendre tout. Le sprat fin et petit fera aussi l'affaire, mais le meilleur de tous, toujours prendre la carpe, le roux, le poisson-chat, la carpe argentée ou quelque chose de similaire.

Ingrédients:

  • Poisson - 5 kg;
  • Oignons - 500 g;
  • Carottes - 500 g;
  • Huile végétale - 150 g;
  • Sel - 55 g;
  • Grains de poivre noir;
  • Laurier - 10 feuilles.
Important! Vous pouvez mettre dans l'autoclave pour une préparation plus poussée, uniquement des boîtes de conserve enroulées!

Cuisson:

  1. Le poisson est d'abord nettoyé, la tête est coupée, les abats sont à la portée de la main. Si le poisson est gros, il faut le couper en morceaux pratiques (pour le placer dans un bocal) et le laisser mariner pendant 2 à 3 heures.
  2. Carottes et oignons pelés. La carotte est coupée en rondelles ou frottée sur une râpe et l'oignon est déchiqueté en demi-rondelles.
  3. Les bidons Twist sont lavés avec des couvercles. Les poivrons, les légumes et le poisson se superposent au fond. Dans chaque pot d'un demi-litre, vous devez également disposer d'une feuille de laurier. La conservation supérieure est versée avec de l'huile et scellée.
  4. Tous les pots sont prêts, ils sont placés dans un autoclave et cuits à 110 degrés pendant une heure et demie. Avec une cuisson prolongée, le poisson bout doucement et les petits os deviennent moins visibles.

Après la cuisson, une fois l'autoclave refroidi, ces conserves de poisson maison sont sorties, séchées et dissimulées dans le garde-manger.

Une recette simple pour le poisson en conserve dans un autoclave

Une recette simple pour le poisson en conserve dans un autoclave

Le poisson dans son propre jus est un plat très savoureux et sain. Le poisson-chat, la carpe argentée ou un autre poisson de grande taille est préférable pour cette recette. Vous pouvez également combiner deux espèces ou plus, par exemple poisson gras avec poisson diététique.

Ingrédients:

  • Poisson - 3 kg;
  • Oignons - 1 pc.
  • Poivre noir - 9 pois;
  • Huile végétale - 3 c. l;
  • Laurier - 3 feuilles.

Cuisson:

  1. Le poisson est nettoyé, vidé, la tête doit être enlevée.
  2. Le poisson propre est coupé en morceaux de taille moyenne (à insérer dans un bocal).
  3. Les oignons sont pelés et coupés en rondelles.
  4. Les épices, les oignons, puis les morceaux de poisson sont disposés dans des pots lavés. Serrez-les bien pour qu'il y ait très peu d'espace libre dans la banque. Mais jusqu'au bord des berges, 2 cm d'espace libre sont obligatoires!
  5. Au-dessus du poisson, versez l'huile (pas plus d'une cuillère à soupe par pot d'un demi-litre), puis roulez les récipients.
  6. Des réservoirs enroulés sont installés dans l'appareil. La conservation est faite 35-40 minutes à 110-115 degrés. Lorsque l'autoclave est désactivé, vous devez attendre son refroidissement, récupérer les pots et les retirer pour les stocker.

Ce poisson en conserve dans un autoclave est préparé pour longtemps. Si le poisson est gros, il vaut la peine de retirer les os à l'avance, car ils n'auront peut-être pas le temps de bouillir doucement et seront ensuite pris dans des conserves.

Important! Si vous mettez un peu de sucre dans la nourriture en conserve, le poisson ne perdra pas sa forme et ne se désagrégera pas.

Comment faire des boulettes à la tomate

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Comment faire des boulettes à la tomate

Les plats de poisson en conserve faits maison, par exemple, sont très populaires dans les bouvillons à la tomate cuits à l'autoclave. Pour le prix d'un tel plat est peu coûteux, mais il peut être utilisé sous une forme séparée ou ajouté à d'autres plats.

Ingrédients:

  • Gobies - 5 kg;
  • Oignons - 500 g;
  • Pâte de tomate - 150 g;
  • Sucre - 150 g;
  • Vinaigre - 2 cuillères;
  • Eau - 1,7 litres.

Cuisson:

  1. Gobies laver. Les abats, la tête et l'enveloppe supérieure doivent être retirés.
  2. Les gobies préparés sont placés dans un grand bol, salés et laissés pendant 2 heures.
  3. Maintenant, vous devez faire frire le poisson dans la farine jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  4. Sur une autre poêle hachée oignon haché. Quand il devient transparent, ajoutez de la pâte de tomate, du sucre.
  5. Les alevins finis sont roulés dans une casserole d'eau bouillante et le vinaigre est immédiatement ajouté. La masse obtenue doit être bien mélangée et dès qu'elle bout, fermez-la et retirez-la du feu.
  6. Les banques ne doivent pas être stérilisées à l'avance, mais il est important de bien les laver, ainsi que les couvercles. Au fond des boîtes, versez un peu de vinaigrette à la tomate (environ 2 à 4 cuillères), puis mettez les taureaux. Lorsque le poisson est étendu, le reste de la vinaigrette est distribué. Il est important de laisser dans chaque banque jusqu'à ce que le cou libre 2 cm.
  7. Les conteneurs préparés sont roulés et déterminés dans un autoclave. L'appareil est mis à feu et d'abord chauffé à feu moyen pour que la température sur le thermomètre atteigne 110 degrés. Après cela, le feu est réduit et maintenu à ce niveau pendant 1 heure.

Après que le poisson en conserve ait été cuit dans un autoclave pendant une heure, la cuisinière a été éteinte, l'autoclave a été laissé refroidir, puis la conservation a été atteinte.

Recette de poisson en conserve dans un bouillon

Recette de poisson en conserve dans un bouillon

À la maison, préparez une variété de plats de poisson dans un autoclave. Cette recette utilise un bouillon puissant pour verser le poisson. Une fois que ces aliments en conserve sont restés dans la boîte de conserve pendant un certain temps, le liquide s'épaissit un peu comme de la graisse.

Ingrédients:

  • Carpe argentée - 3 kg;
  • Aneth, persil et céleri - 1 bouquet moyen;
  • Pâte de tomate - 50 g;
  • Sel - au goût;
  • Poivre noir - au goût;
  • Laurier - 1 feuille par bocal;
  • De l'eau
Important! Si la température dans l'autoclave n'est pas respectée, le poisson finira par être cru ou trop cuit.

Cuisson:

  1. Le poisson est nettoyé, vidé. De la tête, les nageoires, la queue se résume fort bouillon. Les verts, la pâte de tomate, les épices y sont ajoutés.
  2. Le poisson est coupé en morceaux moyens et frit en panure.
  3. Les pots lavés sont remplis de 2-3 cm de bouillon fraîchement préparé. Ensuite, ils déposent le poisson. Il reste à mettre le laurier et à verser le bouillon de sorte qu'il reste encore 2 cm au bord du pot.
  4. Préparer un tel plat pendant une demi-heure dans un autoclave à 110 degrés.

Poisson en conserve dans un autoclave avec des haricots

Poisson en conserve dans un autoclave avec des haricots

Le poisson en conserve avec des haricots est un plat indépendant idéal pour le déjeuner et le dîner.

Ingrédients:

  • Brochet ou taureaux - 2 kg;
  • Haricots secs - 1 cuillère à soupe;
  • Oignons - 2 pièces;
  • Pâte de tomate - 100 g;
  • Huile végétale - ½ st.
  • Sel - 45

Cuisson:

  1. La nuit avant la cuisson en conserve, versez les haricots dans de l'eau froide. Au matin, les haricots sont lavés.
  2. Brochet vidé, la tête, les nageoires, la queue à enlever. Le filet est coupé en morceaux moyens (il est souhaitable qu'il n'y ait pas d'os dans la viande), puis il est salé.
  3. Les oignons sont pelés et coupés en cubes, puis ils doivent être frits dans une poêle. Quand il devient transparent, ajoutez une tomate et faites frire le mélange pendant encore 3 minutes. Ça y est, la vinaigrette à la tomate est prête.
  4. Les banques sont lavées à l'avance. Mettez un peu de vinaigrette à la tomate sur le fond. Ensuite, vous devez poser une couche de poisson et de haricots. Lorsque le pot est plein, une vinaigrette à la tomate est recouverte, laissant un espace vide jusqu’à 2 cm du bord du cou.
  5. Poisson en conserve fait maison roulé et préparé dans un autoclave pendant 1 heure à une température de 110 degrés.

Le poisson en conserve dans un autoclave n'est pas pire que ceux vendus dans le magasin. Le poisson conserve le jus, le goût, reste très sain et nutritif. En cuisine, de tels plats sont simples. L'essentiel est de trouver une recette appropriée qui plaira à la famille et de suivre les règles de la cuisine.

Regarde la vidéo: La boîte de conserve à toutes les sauces 2015 04 05 (Mai 2021).

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